九华山竹笋的基本介绍

九华山竹笋颇有知名度。九华山盛产毛竹和元竹，冬、春天笋芽出土，山民们便将部分不容易成竹的笋芽采集回家，剥去外衣，煮熟，然后加工成笋干、笋衣，食用或供应。

营养成分

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高中一年级倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，与在蛋白质代谢过程中占有要紧地位的谷氨酸和有保持蛋白质构型用途的胱氨酸，都有肯定的含量，为优良的保健蔬菜。

竹笋还具备低脂肪、低糖、多纤维的特征，食用竹笋不只能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的效果。竹笋含脂肪、淀粉极少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

历史民俗

竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

辨别真伪

一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。

三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的水平较好。

四要手感饱满，肉色洁白如玉。

九华山竹笋的品尝食用方法

将切好的笋段放入锅中，加水煮至水变成褐色，关火，将笋段捞出，倒掉水；再加清水煮，水变色后再捞出笋段，倒掉水，这样2-3次后，捞出笋段用清水浸泡1-3天。充分泡发后的大竹笋味道才正宗，也更美味！煮水是为了煮掉烟熏味，也为了大竹笋干能更好地泡发，所以此步骤是必不可少的。但不可以煮太久，水变褐色就要换水煮，最多3次。煮太久烟熏味道就煮到笋子肉里面了，影响口味。